Balsamico di Jablko z dubového sudu 250ml

Podrobný popis

Jablčný redukovaný mušt spolu s jablčným octom vo svojej čo najživšej forme bez pasterizácie. 

Nájdeme tu krásne jemne karamelové tóny spolu so skrytou jabĺčkovou kyselinkou a môžeme sa pustiť do experimentálneho párovania či už sladkých či slaných jedál. Toto balsamico je trošku viac sladké, takže zvládne aj mozzarellu ale aj sladkú krupicovú kašu :)

Krásny počin, kde nachádzam určité vyjadrenie rodiny Smolíkovcov, ich pohľad na nepasterizovaný svet vo svojej živej a čo najširšej podobe.

České aceto balsamico

Remeselná fermentácia. Riadená redukcia. Dlhodobé zrenie.

České aceto balsamico predstavuje remeselný fermentačný produkt inšpirovaný historickou technológiou tradičného Aceto Balsamico di Modena, adaptovaný na stredoeurópske suroviny a klimatické podmienky.

Základ tvorí koncentrovaný mušt z ekologicky pestovaných jabĺk zo slovenských sadov s vysokým prirodzeným extraktom. Mušt je podrobený pomalej tepelnej redukcii v medenom kotli nad priamym plameňom, čím dochádza k prirodzenej koncentrácii cukrov, kyselín a aromatických prekurzorov bez použitia zahusťovadiel.

Fermentačný proces prebieha dvojfázovo:

1. Alkoholová fermentácia – spontánna, riadená prirodzenou mikroflórou.

2. Octová fermentácia – pomalá oxidatívna premena etanolu na kyselinu octovú v dubových kadiach.

Následne produkt dlhodobo zreje v drevených sudoch, kde dochádza k mikrooxidácii, esterifikácii a harmonizácii kyselinovo-cukrového pomeru.

Technológia rešpektuje princípy naturálnej výroby:

• bez sírenia

• bez pasterizácie

• bez pridaného cukru

• bez karamelu

• bez stabilizátorov a zahusťovadiel

Výsledkom je koncentrované aceto s vysokým prírodným extraktom, komplexnou aromatikou (sušené jablko, drevo, jemná karamelizácia, balzamické tóny) a vyváženou sladko-kyslou štruktúrou.

Produkt je využívaný v prémiovej gastronómii vrátane vybraných českých reštaurácií ocenených hviezdou Michelin, kde slúži ako finálny dochucovací prvok a nositeľ hĺbky chuti.